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要素食还是要健康? 应素食为主肉食为辅

2011年12月20日来源:深圳特区报浏览:字体:大中小

  以前中国人穷,吃肉不容易,所以常说:若能吃到肉,撑死也乐意。可是几十年过去了,情况全变了。大家纷纷认为吃肉会引发富贵病,“要想长生,肠中常清”、“鱼生湿,肉生痰,青菜豆腐保平安”。说的都是吃素的好处。现在台湾有三到四成的人吃素,英国有六分之一的人是素食者,美国有十分之一的人已加入到素食者人群。一时间,素食仿佛已经成了一种全新、环保、健康的生活方式。

  那么究竟是吃肉好,还是吃素好?正确的答案应该是,两者都吃。

  人不能光吃素,也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少,3-4份就好,不多不少。

  一份高蛋白相当于50克瘦肉或者4个大鸡蛋,或者100克豆腐,或者100克鱼虾,或者150克鸡鸭鹅肉,或者25克黄豆。一天三份。比如说早上吃一个荷包蛋,中午可以吃一份苦瓜肉片,晚上吃一份豆腐和二两鱼,这样一天3-4份蛋白不多也不少。

  人体蛋白越多,对生命的影响越大,为什么呢?很多氨基酸从尿里排出,影响肾脏,蛋白过多,消化不良,造成肠道毒素太多。蛋白太少也不行。

  其实,素食不等于健康饮食。科学证明,绝对的素食并不意味着健康。人和兔子、牛、羊不同。食草动物吃进去的是草,却能够用草制造动物蛋白质。食草动物有两根巨大的盲肠,而人的盲肠已经蜕化。人类如果只吃植物,就会患上营养不良性疾病。

  素食为主、肉食为辅是大自然给人类的科学安排。因为人有32颗牙齿:4颗犬齿,28颗门齿和臼齿。门齿像刀子,用来切蔬菜水果;臼齿像磨,磨五谷杂粮豆子;犬齿尖利,用来吃肉。

  如果你实在想吃素,就得确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质可以从豆类、谷类、奶类中吸收。鸡蛋富含维生素B12,如果你连鸡蛋也不吃,可以补充点酵母菌、大豆制品、人造黄油和谷类。奶制品、全麦面包、深绿色多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等含铁较高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是极好的钙质来源。深绿色蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐可以提高体内锌的含量。

  另外,别以为只要不吃肉,就可以随便乱吃。素食者在烹饪中要特别注意糖及烹调油的摄入量,要尽量少吃甜食,只有这样才能控制食物的总体能量。